典座ネット〜お供え膳をつくろう

大切な故人に手作りの精進膳を供えてみませんか

平成25年 お盆の精進料理お供え膳

      2017/06/26




作り方のコツやポイントなどの詳細部分は典座ネットブログ平成25年夏の各記事をご参照ください
第1回 第2回 第3回 第4回 第5回 第6回 第7回

当記事の内容を転載引用することを固く禁じます。

平成25年お盆の精進料理お供え膳

○ご飯 ひじきご飯

ひじきごはん

調理法は『はじめての精進料理』39ページをご参照下さい。

ひじきごはん

○豆腐とオクラの味噌汁

豆腐とオクラの味噌汁

1 水400mlに昆布3gを一時間以上漬けてダシを取る。
2 豆腐200gをそぎ切りにし、昆布を取り除いた1のダシとともに鍋に入れ、
酒大さじ1を加えて加熱し、沸騰したら弱火に落として2分ほど加熱し、
味噌大さじ1強を溶いて火を止め、麩を四枚程度浮かべてふやかす。
3 塩ゆでしたオクラを輪切りにして加える。

○平椀 カボチャのうま煮といんげんの田舎煮

かぼちゃといんげんの田舎煮
1 いんげん200gのヘタを取って実を食べやすい長さに切る。
2 昆布だし400ml、酒大さじ5、みりん大さじ2、砂糖小さじ1/2、しょうゆ大さじ2を1とともに鍋に入れ、加熱する。
3 沸騰したらごく弱火に落とし、煮汁がポコポコ噴く程度にして落としぶたをのせ、煮汁が半分程度に減るまで10~15分ほど煮る。
4 火を止めて半日ほど冷ます。
5 再度火をつけて加熱し、あたためてうつわに盛る。

カボチャの田舎煮

いんげんの田舎煮

カボチャのうま煮は『はじめての精進料理』の一つめの料理として掲載していますのでご参照下さい。

○揚げだし豆腐

揚げ出し豆腐

調理法は『はじめての精進料理』56ページをご参照下さい

○膳皿 夏野菜の胡麻酢びたし

夏野菜の胡麻酢びたし

1 大根50gを皮ごと細切りにする。
2 みょうが30gを細切りにし、多めの水に5分ほど漬ける。
3 1と2をボールに入れ、塩少々を振りかけてよくもみ、10分ほどおく。
再度よくもんで10分おき、汁気が出るので絞る。
4 良く洗ったトマト100gを乱切りにする。
5 グレープフルーツ100gの皮をむき、一口大に切る。
6 蒸したとうもろこし粒30gをほぐす。(コーン缶でも可)
7 小鍋で酒大さじ2,みりん大さじ1,しょうゆ大さじ1、昆布だし(または水)大さじ2をひと煮立ちさせ、胡麻油小さじ1/2を加えてよく混ぜ、三十秒ほどしたら火を止め、米酢大さじ2~3を加えてよく混ぜる。
8 2~6を7の胡麻酢にひたして3分ほどおきなじませる。
9 良く洗った大葉をしいて8を盛り付け、粒胡麻少々をふりかける。

 

○雀皿 キャベツとみょうがの浅漬

キャベツとみょうがの浅漬

1 キャベツ200gをざく切りにする。芯の部分は別にして細切りに。
2 みょうが50gを細切りにし、多めの水に5分ほど漬ける。
3 人参20g程度を細切りにする。
4 各材料を良く洗ってザルにあげ、水をしっかり切る。
5 全てまとめてビニール袋に入れ、塩小さじ1程度を加え、袋の口を縛ってよくもみ、30分ごとにもみこむ。2~3時間でできあがり。

キャベツとみょうがの浅漬

 

平成25年お盆の精進料理お供え膳

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