平成２９年 七月盆の精進お供え膳（初心者向け）
2018/01/19
このページでは必要なレシピだけを載せています。調理中カットや作り方のコツやポイントなどの詳細部分は典座ネットブログ平成29年七月盆の各記事をご参照ください。
平成二十九年七月盆のお供え膳献立
今回は特に初心者向け企画として
「基本をまなぼう！かんたんお供え膳のお作法」と題して基本的なお膳作法を紹介しました
飯椀 白飯
汁椀 なめこと豆腐の味噌汁
雀皿 たくあんと野沢菜漬
平椀 精進肉じゃが風
高坏 ナスとピーマンの甘味噌炒め
坪 めかぶおろし生姜載せ
当記事の内容を転載引用することを固く禁じます。
○汁椀 なめこと豆腐の味噌汁
１ 昆布３～５ｇを400mlの水に三時間以上浸してダシをとる。
２ 木綿豆腐１５０ｇをそぎ切りにする。
３ 生なめこ１００ｇの石突きを取り、ほぐす。
４ 鍋で１～３を１～２分加熱し、なめこに火が通ったら弱火に落として味噌大さじ１程度を溶き、30秒ほどしたら火を止める。
５ ざく切りにした三つ葉３ｇを散らす。
○平椀 精進肉じゃが風
１ 干し椎茸４枚を400mlの水に浸してダシをとる。椎茸はいちょう型に切る。
２ じゃがいも300gの皮をむき、芽を取る。大きければ乱切りにする。
３ 切干大根20gをぬるま湯で戻し、何度かもんで湯を替え、一口の長さに切る。
４ 人参７０ｇを乱切りにする。
５ 厚揚１５０ｇを一口大に切る。
６ 鍋に油大さじ１を敷いて熱し、じゃがいも、椎茸、人参を炒める。
７ １の椎茸ダシ、５の厚揚、酒大さじ３、みりん大さじ２、砂糖小さじ２～大さじ１、しょうゆ大さじ２を加えて５~７分ほど煮る。
８ 切干大根を加え、フタをして弱火で１５分ほど煮て火を止め、５～１０分ほど余熱を加える。
９ いんげん30gを一口大に切り、塩ゆでし、８に混ぜる。
○高坏 ナスとピーマンの甘味噌炒め
１ ナス２５０gほどのヘタを取り除き食べやすい大きさに切る。
２ ピーマン１００gのヘタを取り除き食べやすい大きさに切る。
３ 人参30gをいちょう切りにする。
４ 小鍋に昆布ダシ１００mlを注ぎ、味噌大さじ３程度、酒大さじ２、みりん大さじ１、砂糖小さじ２を加え、中火で加熱する。３~５分練って甘味噌を作る。
５ フライパンに油大さじ１～２を入れて中火で熱し、ナスを炒める。ナスが柔らかくなったら、しょうゆ大さじ１を加え、ある程度火が通ったら弱火に落として４の味噌を加える。
６ 味噌が行き渡ったら、ピーマンを加え、胡麻大さじ１をまぶしてよく混ぜて火を止める。
